למרות המקובל לחשוב, הכוסמת אינה דגן, אלא פרי. כל חלקי הכוסמת אכילים – עליה, זרעיה ופרחיה. היא עשירה בחלבון ובויטמינים ממשפחת B.
הרכב תזונתי ל- 100 גר'אנרגיה 343 קק"לחלבונים 13.3 גר'פחמימות 71.5 גר'שומנים 3.4 גר'סידן 18 מ"גסיבים 10.0 גר'נתרן 1.0 מ"גאשלגן 50 מ"גברזל 2.2 מ"ג
יש לברור לפני השימושלהחזיק במקום קר ויבש